Che tipo di formaggio sei ?
L’abbondanza
Brochure 2023
Pecorino More Selvatiche e Mirtillo
Questa è tecnica inusuale ma dai grandi risultati; pasta bianchissima con sentori di yogurt e latte.
Blu del Montefeltro
Degustare questo formaggio costituisce un’esperienza irripetibie. Grande solubilità, chiare note di penicillum, sfumature dolci e retrogusto piccante. Un piccolo capolavoro!
Pecorino di Fossa
Il sapore caratterizzato da dolci note minerali e terrose lo rende unico nel suo genere, formaggio dagli usi poliedrici.
Pecorino Semistagionato
Ritroviamo la delicatezza di questi sapori in un grande pecorino da taglio che si propone, senza particolai evoluzioni.
Pecorino Spezie e Zafferano
Il trattamento lascia la pasta di questo formaggio bianchissima e le note gustative di portano al giallo Zafferano.
Pecorino al Fieno
Pecorino prodotto con latte di pascolo e affinato al fieno di pascolo spontaneo. In un boccone i sentori di un prato in fiore. Crosta canestrata scura.
Pecorino Stravecchio
I primi pascoli dopo l’inverno hanno erbette morbide e delicate e spesso essendo vicini al mare hanno una buona carica di salsedine. Si ottiene un pecorino canestrato.
Pecorino alle Noci
Pecorino in purezza affinato in foglie di noce. Dalla pasta ambrata e solubile, si evidenzia un delicato sentore di noce. Crosta leggermente bugnosa.
Merlino
Vaccino prodotto con latte da pascolo affinato in luoghi dedicati. Dal sapore minerale, zolfo, pietra focaia, metano. Crosta rugosa naturale con presenza di muffe.
Cerato di Mucca grande
Formaggio dal colore bianco fino al cremisi. Sapori aciduli e intensi. Sembra latte di capra mentre è mucca che si propone in maniera inusuale. Gradevolissimo ed interessante.
Cerato di Mucca piccolo
Formaggio dai sapori intensi con note di nocciola e spezie molto evidenti. Sapori di mucca che si propongono in maniera inusuale. Gradevolissimo ed interessante.
Vaccino di Fossa
Ogni forma rappresenta una storia a sé. Ogni formaggio si propone con una diversa geometria. Possono essere dolci o piccanti, più o meno unici. Il segreto del Fossa lo si svela solo aprendolo.
La Principessa
Nata per accompagnare la nascita della birra Poretti Fiorita 7 luppoli è stata affinata con una miscela di fiori primaverili. Il risultato è stato sorprendente!
Caprino di Fossa
Ogni forma rappresenta una storia a sé. Ogni formaggio si propone con una diversa geometria. Possono essere dolci o piccanti, più o meno unici. Il segreto del Fossa lo si svela solo aprendolo.
Rosso Siena
Il nome colloca nell’olimpo delle grandi gesta: abbiamo pensato di chiamarlo in questo modo per la sua particolarità di colpire il palato di chi lo assaggia.
Toma di Alpeggio
La ricchezza di un formaggio fatto con un latte di Alpeggio arricchito degli umori condizionati della nostra cantina.
Sette Nani
L’opera dei nani è sempre stata considerata una favola. Questa volta la favola potrà essere portata sulla vostra tavola.
Il silenzio
È raro trovare un formaggio caprino che si propone contemporaneamente morbido e maturo con la leggera acidità tipica del caprino e la morbida solubilità del burro e i sapori della montagna!
Biancomora
Questo piccolo formaggetto avvolto in un batuffolo di penicillum candidum desta curiosità! Champignon morbido e cremoso
Blu notte
È stato pensato davanti a un cappuccino; si propone con sentori olfattivi e gustativi di caffè, cacao con nota finale di farina di castagne tostate.
Blu Firenze
Erborinato dal gusto deciso ed imponente. Blu Firenze: nome così importante perché la prima forma è stata aperta in quel di Firenze il 12 marzo 2011.
Blu del Laureato
Ogni forma rappresenta una storia a sé. Ogni formaggio si propone con una diversa geometria. Possono essere dolci o piccanti, più o meno unici. Il segreto del Fossa lo si svela solo aprendolo.
Capra Blu
Erborinato dal gusto deciso e delicato. Leggero sentore di capra. Ottima cremosità.
Blu Speziato
Un sapore intrigante di spezie orientali piacevolmente mixati con i sapori dell’erborinatura. Ottimo a sé come pure in cucina.
Blu al Fieno
Abbiamo dato una diversa geometria a questo Blu che si presenta in forma quadrata. La pasta è cremosa molto erborinata con sovrabbondante ricchezza di aromi vegetali e floreali.
Caprino alle Erbe
Caprino stagionato con delicati aromi floreali e vegetali.
Pecorino misto alle Vinacce
Un grande formaggio maturato nelle vinacce, la vinosità non deve mai sovrastare i sapori del formaggio. Abbiamo ottenuto un grande equilibrio con un misto di lunga stagionatura.
Grande Vecchio
La grande saggezza del vissuto nel racconto della propria vita: morbidezza, eleganza ed emozionale dolcezza.
Questo è anche formaggio!!! L’esperienza di vita di un grande vecchio!
Blu di Capra ai Fiori e Fragole
Formaggio erborinato cremoso di capra. Petali di fiore e fragole gli conferiscono un sapore di tarda primavera.